Вкусът на Черноморската риба често се определя като по-добър от тази в Средиземно море поради няколко фактора, свързани с природните и екологични условия:

1. Разлика в солеността на водата
Черно море е по-сладководно в сравнение със Средиземно море. Ниската соленост на Черно море (около 17–18 промила) в сравнение с високата соленост на Средиземно море (около 37–38 промила) влияе върху текстурата и вкуса на рибата. Рибите в по-сладководна среда обикновено имат по-нежно месо и по-естествен вкус.
2. Диета на рибата
Черно море предлага специфични хранителни ресурси за рибите, включително планктон и други организми, които не са толкова наситени с минерали, както в Средиземно море. Това допринася за по-мек и балансиран вкус на рибата.
3. Температура на водата
Водата в Черно море е по-хладна от тази в Средиземно море. По-хладната вода води до по-бавно развитие на рибите, което често подобрява структурата на месото и го прави по-стегнато и вкусно.
4. Местни видове риба
Черно море е дом на видове риба, като чернокоп, барбун, сафрид, миджит, зарган, калкан, хамсия и други, които се ценят високо заради специфичния си вкус. Тези видове често са по-малки и по-мазни, което добавя към интензивността на вкуса.
5. Начин на приготвяне и културни традиции
Начинът, по който рибата от Черно море се приготвя, също играе роля за вкусовите ѝ качества. Традиционни български, турски и други черноморски рецепти често акцентират върху свежестта и естествените аромати на рибата.
6. Свежест на улова
Рибата, уловена в Черно море, обикновено достига по-бързо до местните пазари поради близостта на риболовните райони. Това гарантира, че рибата е прясна, което значително подобрява вкуса ѝ.
7. Липса на тежко индустриализирано рибарство
Черно море, в сравнение със Средиземно море, е по-малко експлоатирано от големи индустриални риболовни компании. Това означава по-малко стрес върху рибите и по-естествени условия на живот.
Всички тези фактори в комбинация придават на рибата от Черно море уникален вкус и текстура, които мнозина предпочитат пред тези на Средиземноморската риба.